Bombe chocolatée ou Nyiragongo

Aujourd'hui c'est une recette juste incroyable dénichée sur le blog de Bernard que je vous présente; un entremet avec une couche croustillante de praliné noisette, ensuite un crémeux chocolat, puis un biscuit sans farine au chocolat et pour terminer un mousse-ganache au chocolat. Bernard a glacé son entremet, moi j'ai réalisé le glaçage mais je ne l'ai pas mis sur le gâteau parce que je n'avais pas le temps (nous avons mangé ce gâteau à l'occasion d'un pique nique autant vous dire que ce n'est pas la meilleure façon de l'apprécier et que c'était assez compliqué à transporter mais tout le monde à adorer) le glaçage permet de finir proprement l'entremet au chocolat mais il est totalement facultatif. Ce gâteau est certes long mais il n'est pas si compliqué, si vous suivez bien la recette vous y arriverez largement ! Bon fini de papoter au boulot !

Recette :

Praliné noisette croustillant :

- 180 g de praliné noisette
- 180 g de chocolat au lait
- 180 g de noisette entière

Crémeux chocolat au lait :
- 160 g de chocolat au lait
- 200 g de lait
- 70 g de crème fleurette
- 25 g de sucre
- 100 g de jaunes d’œufs
- 1 et demi feuille de gélatine

Biscuit sans farine chocolat :
- 150 g de blancs d’œufs
- 150 g de sucre
- 80 g de jaunes d’œufs
- 40 g de cacao non sucré

Sirop de cacao :
- 90 g de sucre
- 30 g de cacao non sucré
- 130 g d'eau

Mousse-ganache au chocolat :
- 240 g de chocolat noir
- 80 g de lait
- 300 g de crème fleurette

Glaçage au chocolat (facultatif) :
-  250 g de chocolat noir
- 100 g de lait
- 150 g de crème fleurette 
- 20 g de beurre

Commencez par le fond croustillant au praliné noisette.
Vous pouvez réaliser la pâte de praliné aux noisettes maison en suivant cette recette ou bien l'acheter dans le commerce.

Concassez les noisettes dans un sac de congélation à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Faites fondre le chocolat, puis ajoutez la pâte de praliné.

Incorporez ensuite les noisettes.

 Étalez la préparation dans le fond du cadre pour entremet puis laissez durcir au réfrigérateur.

Préparez le crémeux au chocolat au lait.
Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites bouillir le lait et la crème, versez ensuite sur le chocolat. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat est fondu. Mélangez les jaunes avec le sucre. Versez le mélange crème-chocolat sur les jaunes. Remettez le tout dans la casserole et chauffez jusqu'à 85-86°. Egouttez les feuilles de gélatine et incorporez-les à l'appareil. Laissez reposer 10 min dans un bol puis versez dans le cadre et réfrigérez jusqu'à ce que le crémeux fige.

Réalisez le biscuit sans farine.
Préchauffez le four à 170°. Montez les blancs en neige. Ajoutez le cacao puis les jaunes sans trop mélanger. Étalez sur un plaque et enfournez pour 15 min.

Pendant que le biscuit cuit faites le sirop pour l'imbibé.
Faites bouillir tout les ingrédients puis laissez refroidir.

A l'aide d'un pinceau, imbibez le biscuit avec beaucoup de sirop (comme le biscuit ne contient pas de sucre il est immangeable sans sirop).

Posez le biscuit dans le cadre en ayant pris soin de le découpez à la taille du cadre.

Préparez la mousse-ganache au chocolat.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Pendant ce temps montez la crème en chantilly (vous aurez préalablement mis les batteurs et le bol au frigo avec la crème pendant environ 30min sinon la crème ne montera pas). Versez le chocolat tiède dans la crème montée, mélangez à nouveau puis versez dans le cadre.

Lissez la crème sur le dessus. Laissez l'entremet une nuit au congélateur.

Le lendemain, passez le chocolat, le lait et la crème au micro-ondes puis ajoutez le beurre. Poser l'entremet sur une grille avec un plat en dessous. Versez ce glaçage  sur l'entremet encore congelé. Laissez le décongelez au frigo environ une journée puis dégustez !