L'entremet du barbecue

Oui, j'avoue c'est pas très très original comme nom mais comme cet entremet est un mélange de plusieurs recettes, il n'a pas vraiment de nom alors comme je l'ai fait pour le manger lors d'un barbecue, c'est l'entremet du barbecue ...
Donc dans cet entremet, il y a une feuillantine croustillante, un biscuit pain de gênes, une compotée de fruits rouges, du mousseux vanille et enfin un glaçage au chocolat. J'ai pris la plupart des recettes sur le site de l'émission Qui sera le prochain grand pâtissier ?, j'ai utilisé la recette du Wedding cake d'Audrey pour le pain de gênes et la compotée de fruits rouges et la recette du Wedding cake de Brahim pour le mousseux vanille, pour le glaçage j'ai pris la recette dans l'entremet Nyiaragongo de Bernard que j'avais réaliser ici.
Cet entremet demande beaucoup de travail mais en s'organisant bien et en préparant des choses à l'avance il est tout à fait réalisable et il en vaut le coup.
Je n'ai pas eu le temps de faire de photos de l'entremet coupé.

Recette :

Feuillantine praliné chocolat au lait :

100 g de praliné (recette ici)

100 g de crêpes dentelles

120 g de chocolat au lait

Pain de Gênes :

200 g de pâtes d'amandes

4 œufs

45 g de farine

2,5 g de levure chimique

65 g de beurre fondu

zeste de citron

Compotée de fruits rouges :

45 g de sucre

15 g d'eau

40 g de purée de framboises (ou de framboises mixées avec un peu de sucre)

2, 5 feuilles de gélatine

30 g d'eau

400 g de fruits rouges

Mousseux vanille :

2,5 feuilles de gélatine

25 g d'eau

85 g de crème liquide

1 gousse de vanille

400 g de crème liquide épaisse

45 g de sucre

Glaçage chocolat :

250 g de chocolat noir

100 g de lait

150 g de crème liquide épaisse

20 g de beurre

Réalisez le praliné.

Mélangez le praliné avec le chocolat fondu et les crêpes dentelles.

Étalez entre deux feuilles de silicone. 

Quand la feuillantine a durci découpez la à la taille du moule.

Pour le pain de gênes.

Découpez la pâte d'amandes en petits morceaux et mélangez-la avec les œufs au batteur.

Incorporez ensuite le reste des ingrédients.

Versez dans un moule peu profond et enfournez environ 15 min à 180°.

Laissez refroidir puis démoulez et placez sur la feuillantine dans le moule

Pour la compotée.

Mettez la gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffez l'eau le sucre et la purée de framboises, portez à ébullition.

Ajoutez la gélatine hors du feu.

Versez sur les fruits (Attention si vous utilisez des fruits congelés laissez les décongelés avant de versez le mélange dessus car la gélatine figerait).

Mélangez puis versez dans le moule.

Laissez prendre au frais.

Pour le mousseux vanille.

Mettez au congélateur le bol du batteur et les fouets.

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, coupez la gousse de vanille en petit bouts, versez la crème dessus et portez à ébullition.

Laissez ensuite infusez hors du feu.

Sortez le bol du batteur et les fouets, versez la crème liquide froide.

Battez en chantilly en ajoutant petit à petit le sucre.

Une fois que la chantilly est bien montée ajoutez la crème infusée sans les gousses et mélangez délicatement.

Versez dans le moule et placez au congélateur une nuit.

Le lendemain faites le glaçage.

Versez tout les ingrédients dans un bol et passez au micro-ondes, mélangez.

Sortez-l'entremet du congélateur, placez -le sur une grille et versez le glaçage dessus. 

Laissez au réfrigérateur une journée pour qu'il décongèle avant de le manger.

Remarque :

Le pain de gênes s'était humidifié quand on a mangé l'entremet et je pense que c'est dû à la compotée de fruits rouges. Peut être quand la faisant prendre dans un cercle plus petit et en l'insérant entre deux couches de mousseux vanille vous n'aurez pas ce problème.