Teen and Cook : Brioche feuilletée de Conticini

Cette recette a fait l'unanimité à la maison ! Même si elle est longue à réaliser elle en vaut le coup c'est très certainement la meilleure brioche que j'ai jamais goûté. C'est sur le blog à manger et à voir que je l'ai découverte, j'avais vaguement entendu parler des brioches feuilletées mais je n'avais jamais eu l'occasion de les tester. Les magnifiques photos du blog et la recette du chef Philippe Conticini m'ont convaincu. Cette brioche est légère, fondante et sucrée elle est juste top !

Recette :

510 g de farine
1 cc de sel
40 g de sucre
15 cl de lait
20 g de levure fraîche
3 œufs
50 g de beurre pommade
+ 300 g de beurre
100 g de sucre en gros grains
20 g de sucre
20 g d'eau

Commencez par porter à ébullition l'eau et le sucre. Laissez refroidir jusqu'à utilisation.
Délayez la levure dans le lait tiède.
Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le lait en pétrissant puis les œufs et enfin les 50 g de beurre.

Après 3 min de pétrissage en vitesse lente pétrissez 8 min en vitesse moyenne. Quand la pâte est bien lisse et homogène arrêtez le pétrissage.

Laissez lever la pâte couverte d'un film alimentaire durant 30 min.

Puis laissez reposer au congélateur durant 30 min.

Réalisez un rectangle avec le beurre.
Étalez la pâte et placez le beurre au milieu. Repliez la pâte que le beurre.

Étalez puis pliez comme un porte feuille. Tournez la pâte d'un quart de tour et étalez de nouveau. Recommencez l'opération puis laissez 30 min au réfrigérateur. Donnez un dernier tour à la pâte et laissez la reposer 1h au frigo.

Sortez la pâte et saupoudrez la de sucre en grains en laissant 5 cm sur le bord inférieur. Passez un coup de rouleau pour incruster le sucre dans la pâte.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le sirop sur le bord sans sucre. Roulez la pâte en serrant bien et terminez par le bord inférieur en le soudant bien à la pâte. Mettez ce rouleau de pâte 20 min au frigo en mettant la soudure en dessous.